湖南小吃煎包的做法详细介绍

所属地区:湖南小吃
工艺:煎帖法

煎包的制作材料:

面粉1350克,嫩酵面450克,食碱5克,猪肉(肥三瘦七)1800克,干香菇15克,精盐10克,味精1克,酱油15克,葱花150克,姜末10克,菜籽油10克,熟猪油500克,芝麻油15克。

煎包的特色:

色泽黄亮,外壳微脆,馅料味鲜香嫩,食时佐以辣椒油,口味更好。

教您煎包怎么做,如何做煎包

1.取面粉900克倒入盆内,加清水450克搅拌均匀,掺入嫩酵面,放入食碱揉匀,再放入菜籽油揉光,盖上湿布稍饧。

2.猪肉洗净,剁成肉茸,盛入盆内。干香菇用温水浸泡后去蒂,切成小碎丁,与芝麻油、姜末、味精、酱油、精盐一起放入肉盆内,再放入适量清水搅拌成馅。

3.饧好的面团搓成条,摘成10个剂子,用擀面杖擀成直径约6.6厘米的圆皮,每个包入馅料50克,并用右手拇指和食指捏出提折收拢,使包子口成螂鱼嘴形,口内撒上少许葱花,然后放在板案上。

4.平锅烧热,摆入包子,待底部焖黄后翻边,放入适量温水,煮至八成熟后滗去水,再上火将水分焖干,倒入熟猪油煎至两面发黄时即成。

煎包的制作要领:

1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;

2.馅料要朝一个方向搅打,使肉馅光滑;

3.煎制时要用小火,受热要均匀,不宜用旺火,以免外焦里不熟。

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