四川小吃麻辣牛肉干的做法详细介绍

所属地区:四川小吃
工艺:炸汆法

麻辣牛肉干的制作材料:

上等牛腿肉1000克,辣椒粉30克,熟芝麻10克,花椒粉15克,胡椒粉5克,红油25克,八角粉少许,川盐、白糖、芝麻油、菜籽油、味精、生姜块、长葱段、料酒、鲜汤各适量。

麻辣牛肉干的介绍:

麻辣味型是川菜典型味之一,倍受人们喜爱。而麻辣牛肉、麻辣牛肉干早已被评为名优小吃,其生产厂家也很多,旅游等外出活动,已成了必带之小吃品种。食之可补脾胃、益气血、强筋骨。

麻辣牛肉干的特色:

麻辣干香,咸鲜回甜,酥脆化渣。

教您麻辣牛肉干怎么做,如何做麻辣牛肉干

上等牛肉洗净,改刀成丁,投入六成热的菜籽油锅中,炸至外表定型变色,捞起,到去余油,放入红油,下生姜块(拍破)、长葱段炒几下,加入适量鲜汤、胡椒粉、川盐、料酒、八角粉、白糖,用小火煮至耙软汁少许时,拣去生姜、葱段不要,改用中火,加辣椒粉炒至无汁水,端锅,再加上味精、芝麻油、熟芝麻、花椒粉拌匀,冷却后盛盘即成。

麻辣牛肉干的制作要领:

1.八角料不宜多;

2.在炸牛肉时不宜炸得过老;

3.汁水要收干。

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