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爆炒羊肚的做法详细介绍

更新于:2015-3-27 22:19:38
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爆炒羊肚的简介及特色

脆而不硬,酸甜可口。

爆炒羊肚的做法详细步骤

1. 将羊肚油膜刮去,洗净,放入70℃的热水锅氽一下,去血水和膻味;
2. 再刮去黑膜放碱水中浸泡1 小时;
3. 再连同碱水一起下锅煮透;
4. 然后放进清水漂洗1 小时(水要流动的)直至碱味清除;
5. 洗净的羊肚切成5×3 厘米的块,每块顺长度剞透三刀(两端不断)结成麦花形;
6. 冬笋削去外皮,切3×1 厘米条,用沸水焯熟备用;
7. 葱去根须,洗净,取葱白切与冬笋相应的段;
8. 精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用;
9. 锅置旺火上,下花生油烧九成热时,将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟,沥干油;
10. 锅放回旺火,加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。

爆炒羊肚的做法小贴士

制作要诀:
1. 注意火候,旺火急炒;
2. 因有滑油过程,需准备花生油1000克。
美食分享,让更多人知道
上一道菜:熏河鳗的做法
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