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素宫保鸡丁的做法详细介绍

更新于:2015-3-24 05:59:35
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素宫保鸡丁的简介及特色

辣椒糊香,花生酥脆,口味甜酸。
分类标签:素斋菜
菜品口味主要工艺
食材明细
水面筋400克花生仁(生)190克
淀粉(蚕豆)20克鸡蛋清50克
酱油20克白砂糖15克
辣椒(红、尖、干)5克15克
大蒜(白皮)10克10克
料酒10克2克
小葱15克花生油30克
味精2克胡椒粉2克

素宫保鸡丁的做法详细步骤

1. 将面筋切成1 厘米见方的丁,用蛋清调淀粉上浆,制成鸡丁;
2. 干辣椒去蒂去籽,切成2 厘米的段,葱切段;
3. 取小碗一只,将葱、酱油、料酒、白糖、醋、味精、水淀粉兑成芡汁备用;
4. 花生米用温水泡,去掉外衣,入油锅炸熟备用;
5. 将锅洗净置于火上烧热,加入花生油,烧至五成热时下入辣椒,出香味后再入鸡丁划散;
6. 随后喷入料酒、加入姜片、蒜片,翻炒均匀;
7. 接着下入花生米,翻匀数次,再将芡汁倒入,即可出锅。

素宫保鸡丁的做法小贴士

制作要诀:
1. 炸花生米要冷油下锅,待油温升至四成热时,花生米即熟。这样炸出的花生米色白香脆;
2. 汁入锅前,先用手勺搅拌均匀,芡汁才明亮有味;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
食物相克:
花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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上一道菜:珊瑚烧鸡的做法
下一道菜:素干烧鱼翅的做法

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